Вкусный и качественный натуральный продукт
8 (383) 612-30-09

Технология производства творога

Творог представляет собой белковую продукцию, который изготавливается из молока при помощи сквашивания, с ликвидацией сыворотки и прессованием полученной массы на следующих этапах производства. Продукция может быть изготовлена из обезжиренного, цельного или нормализованного молока.

Творог включает в свой состав много полезных веществ, минералов и витаминов. Он рекомендован лицам, у которых наблюдаются проблемы с сердечной мышцей. Жир продукта практически на 100% усваивается человеческим организмом.

Способы изготовления

Производство творога может осуществляться тремя методами:

  • кислотный. Сгусток при применении такого способа отличается хорошей консистенцией. Сегодня этот вариант считается экономически целесообразным;
  • кислотно-сычужный. Метод подразумевает проведение коагуляции с использованием особого фермента, который помогает ускорить процедуру выделения сыворотки, и молочной кислоты;
  • раздельный. При применении метода происходит добавление к сливок, обладающих высоким содержанием жира.

Специалисты выделяют общую технологию изготовления продукта.

Производство творога

Технология изготовления включает в себя много манипуляций и операций:

  1. На первоначальном этапе специалисты осуществляют приемку сырья и его подготовку.
  2. Процесс тщательной очистки молока от примесей. Температура обработки составляет от 250С до 450С.
  3. Гомогенизация необходимо для смешивания компонентов и получения однородного состава. Процесс осуществляется при температуре 500С и под давлением 6 Мпа.
  4. Охлаждение продукта до температуры четыре градуса. При этом молоко не должно храниться более шести часов.
  5. Нормализация – процедура проводиться с учетом вида творога, который желает получить производитель.
  6. Пастеризация осуществляется в течение десяти–двадцати секунд при температуре около 800С.
  7. Охлаждение состава.
  8. Заквашивание при кислотном методе проводиться при температуре около 300С. При производстве творога применяются молочнокислые стрептококки. Если применяется кислотно-сычужный метод, то в молоко добавляются особые ферменты и хлорид кальция.
  9. Сквашивание проводиться с учетом показателей кислотности у сгустка. Процесс отличается продолжительностью.
  10. Обрабатывание сгустка и его охлаждение. На этом этапе выделенная сыворотка отводиться.
  11. Прессование осуществляется при определенном показателе наличия влаги в продукте. Продукт помещают в специальные мешки из лавсана. Под воздействием собственного веса происходит дальнейшее выделение сыворотки. Момент окончания процедуры специалисты определяют визуальным методом.
  12. На завершающем этапе производители творога фасуют продукт и реализуют его.

Несоблюдение технологии или применение некачественного сырья отражается не только на вкусовых и полезных свойствах, но и на сроках годности. Потребители имеют возможности приобрести продукт с разным содержанием жира.

Для вашего удобства мы используем cookies и другие метаданные. Если вы не согласны c этой политикой, можете покинуть сайт.

Согласен